Gastronomía:

JESSICA PRÉALPATO, EMBAJADORA DE LA

NUEVA PASTELERÍA FRANCESA

Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa

PARÍS (EUROLATINNEWS) - Son más de las cuatro de la tarde cuando la luz dorada se filtra a través de los amplios ventanales del centenario y lujoso hotel parisino St. Regis, para hacer brillar el arte gastronómico de Jessica Préalpato, Embajdora de la nueva pastelería francesa.

Las paredes parecen impregnadas de historia, las molduras doradas responden a los elegantes susurros de los invitados, y en este entorno atemporal y refinado, se interpreta una partitura gustativa única y premiada: el goûter francés de la Chef Préalpato.

El ritual del goûter, una auténtica herencia francesa, se transforma en sus manos en una experiencia sensorial impactante. Desde el primer plato en la mesa, comprendemos que estamos a punto de experimentar algo nuevo: composiciones donde las frutas interactúan con las plantas y los condimentos, en un equilibrio inesperado, vibrante y delicioso.



La vista se cautiva con los delicados colores, el oído con el susurro experto del camarero al desvelar cada creación como una obra de arte, y el paladar se prepara para la maravilla. Los primeros bocados sorprenden por su sinceridad: poco azúcar, frescura absoluta, una intensidad natural que revela el auténtico sabor de los ingredientes. Aquí, una galleta se funde con un toque de trébol dulce que forma parte de su masa; allá, una tarta fina de fresa e higos se une a un toque de sabor con albahaca y verbena; en otro lugar, un cítrico irrumpe con vivacidad, suavizado por una ligera crema vegetal. Cada plato es una miniatura de la estacionalidad y el terroir, donde el capricho no se ve enmascarado por el azúcar, sino revelado por las ingeniosas combinaciones.



Lejos de ser excesivamente dulces, estos postres logran una preciosa paradoja: son a la vez saludables e irresistiblemente indulgentes. El crujido de una hoja de albahaca se funde con la redondez de unas ciruelas y unas capas de toronja, la dulzura de un postre de chocolate cremoso se ve acentuada por un helado de leche natural que despierta los sentidos. El snacking se convierte en un lenguaje, una conversación íntima entre la naturaleza y la artesanía.

Salimos de esta experiencia con una convicción: Jessica Préalpato no solo hornea; cuenta una historia: la de una gastronomía orientada al futuro, respetuosa con el producto y el cuerpo, pero siempre arraigada en el arte de la glotonería francesa.



Reinventando el goûter francés

Tradición sagrada en Francia, el goûter evoca recuerdos de la infancia: la magdalena, los cuadrados de chocolate y las tostadas con mantequilla. En el St. Regis, Jessica Préalpato lo reinventa con audacia y elegancia. No reniega de esta herencia, sino que la traslada a una dimensión contemporánea donde el paladar adulto redescubre las emociones de la infancia, transfiguradas por la excelencia culinaria.

¿Su secreto? Una búsqueda constante de la precisión. Donde otros sucumben a la tentación de excederse con dulces o adornos, ella practica una simplicidad deslumbrante: pocos elementos, pero combinaciones de absoluta precisión. Su sello se basa en una regla de oro: dejar que las frutas y verduras hablen por sí mismas, realzándolas con el mínimo artificio.



Así, una simple uva se convierte en el marco de un condimento sutil; una avellana crujiente dialoga con un coulis ácido; una galleta, reducida en azúcar, revela la profundidad de su harina negra ancestral y sin gluten. Todo está diseñado para sorprender, despertar y seducir, sin resultar pesado. El té de la tarde de Jessica Préalpato se erige como un manifiesto culinario: demuestra que la pastelería francesa, lejos de anclarse en sus tradiciones, puede reinventarse y seducir al mundo sin perder su esencia.



La trayectoria de una chef excepcional

Si Jessica Préalpato crea ahora este excepcional té de la tarde en el St. Regis, es porque lleva en su interior una trayectoria marcada por victorias, reconocimientos y luchas por afirmar su visión.

Originaria del suroeste de Francia, hija de un pastelero, creció rodeada de aromas a pasteles y harina. Sin embargo, no se sintió atraída de inmediato por la pastelería: su camino la condujo primero hacia la psicología, demostrando una curiosidad intelectual y un gusto por lo humano que más tarde inspirará su enfoque culinario. La llamada de la panadería y los dulces se volvió rápidamente irresistible.

Formándose junto a grandes maestros, perfeccionó su estilo y decidió defender un concepto radical de pastelería: deconstruir, aligerar y magnificar la naturalidad de los ingredientes. Este enfoque audaz, al que ella llama "desseralité"( dessert, naturalité, o lo que quiere decir, postre y naturalidad), rompió con los códigos tradicionales, pero tuvo una gran repercusión en un mundo que buscaba la sinceridad en la gastronomía.



Sus decisiones dieron sus frutos: bicampeona mundial, recibió galardones que la situaron entre las figuras más destacadas del mundo. La Guía Gault & Millau la reconoció, al igual que los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, y su carrera despegó internacionalmente. Se convirtió en la primera mujer en ser nombrada "Mejor Pastelera del Mundo" por la prestigiosa lista World's 50 Best Restaurants en 2019.

Desde su paso por el palace Plaza Athénée al lado de Alain Ducasse y el St. Regis, impuso su estilo, su sello personal y su libertad. Cada casa que habita gana en prestigio y singularidad, ya que su visión se opone a las modas pasajeras.



El pasado 15 de mayo fue galardonada en Francia. por el Consejo de la Orden Nacional del Mérito que la nombró Chevalier, en honor a su compromiso con la promoción de la gastronomía francesa. Pastelera visionaria y pionera de la repostería sostenible en Francia, además de su labor en el Hôtel San Régis de París, ella forma parte del trío de Chefs, junto con los reconocidos Jeremy Chan y Honey Spencer, que representan la nueva generación de la gastronomía, audaz y comprometida, elegida por Eurostar para revolucionar la experiencia culinaria a bordo en algo gourmet y sibarita.





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