Gastronomía:

Cuando el Cordon Bleu se une a uno

de los monumentos más bellos de París

Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa

PARÍS (EUROLATINNEWS) - Algunas alianzas están destinadas a ser un éxito total. La colaboración entre Le Cordon Bleu, una institución mundial de excelencia culinaria, y el Hôtel de la Marine, una joya del patrimonio parisino, pertenece a esa rara categoría donde la historia, la experiencia y el arte de vivir se unen en una armonía casi natural.

Al establecerse en el corazón de este emblemático lugar de la Plaza de la Concordia, Le Cordon Bleu no solo posee una nueva ubicación, sino que ha abierto un capítulo importante en su historia, a la altura de los 130 años de excelencia que la escuela acaba de celebrar.



Un entorno patrimonial en el corazón del París atemporal

Frente al eje histórico más prestigioso de la capital, desde las Tullerías hasta los Campos Elíseos, desde la Madeleine hasta la Plaza Vendôme, el Hôtel de la Marine encarna una majestuosidad atemporal. Cerrado al público durante mucho tiempo, este monumento del siglo XVIII, restaurado con una precisión casi museística, es ahora uno de los sitios culturales más fascinantes y de moda de París.

Recorrerlo es como recorrer las capas de la historia francesa, desde el depósito de muebles de la Corona hasta las salas de estado, desde el esplendor monárquico hasta la República. Albergar a Le Cordon Bleu aquí significa conectar la gastronomía francesa —Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO— con la arquitectura, las artes decorativas y la memoria colectiva.



Le Cordon Bleu: 130 años de una Leyenda Viva

Fundado en 1895, Le Cordon Bleu es mucho más que una escuela: es un referente absoluto, un sello de excelencia reconocido en todos los continentes. De París a Tokio, de Londres a Sídney, la institución ha formado a generaciones de chefs, pasteleros, emprendedores y embajadores del gusto.

Le Cordon Bleu (en español: El Cordón Azul) es un instituto privado de educación superior, especializado en hostelería, con sede central en París, Francia, y presencia en 20 países. Se enseña administración hotelera y las artes culinarias.

El origen del nombre data del siglo XVI, en 1578, el rey Enrique III de Francia creó la Orden de los Caballeros del Espíritu Santo, en la que a cada miembro se le otorgaba la Cruz del Espíritu Santo que colgaba de un listón azul. Era la orden de caballería más prestigiosa del reino, y sus miembros eran conocidos como Cordon Bleu.

Aunque la Revolución francesa abolió las órdenes de caballería, el nombre Cordon Bleu se consolidó como sinónimo de excelencia en cualquier ámbito y en particular en el ámbito culinario para designar a los chefs del más alto nivel. De este modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en el siglo XVII definió a la misma como el «le cordon bleu des beaux esprits» (el listón azul de los bellos espíritus) y fue elegido.

El nombre de Cordon Bleu fue utilizado por la periodista Marthe Distel cuando fundó la revista culinaria francesa La cuisinière cordon-bleu (La cocinera Cordon Bleu), dedicada a introducir a las mujeres en las artes culinarias hasta entonces reservadas a los hombres. Distel ofrecía a los suscriptores clases de cocina con chefs profesionales. La primera clase tuvo lugar en 1895 en el barrio del Palais-Royal, París, lo que le condujo a crear en 1896 una escuela más formal junto con el chef Henri-Paul Pellaprat, que rápidamente se convirtió en una de las escuelas de élite de la cocina en el mundo.

Internacionalmente reconocida desde los primeros años de su creación, la escuela recibió a su primer estudiante ruso en 1897, y a su primer estudiante japonés en 1905. Su éxito era tal que después de 1945, era la única escuela en Francia acreditada por los Estados Unidos para la reinstrucción profesional de soldados.

En 1984, André Cointreau, descendiente de la familia fundadora del licor Cointreau y del coñac Rémy Martin, adquirió Le cordon Bleu y se convirtió en su presidente-director general.

La presencia de Le Cordon Bleu abarca más de 40 escuelas internacionales que atienden a más de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas. Aparte de París, está presente en Madrid, Londres, México, Ottawa, Australia, Corea del Sur, Nueva Zelanda, Japón, Perú y Tailandia.

En 2016, la escuela inauguró su nueva sede en un moderno edificio del muelle André Citroën, a orillas del Sena, cerca de la Torre Eiffel. El edificio le permite doblar su capacidad y tiene un huerto urbano con colmenas en la azotea. Y ahora una nueva sede en el Hotel de la Marine.

Celebrar su 130.º aniversario en un lugar tan emblemático como el Hôtel de la Marine adquiere una dimensión casi filosófica: la de la transmisión. Porque Le Cordon Bleu no se queda estancado en la tradición de un museo. Evoluciona, innova, manteniéndose fiel a un principio esencial: el respeto por la técnica, los ingredientes y la cultura francesa.

Los talleres culinarios premium, recientemente inaugurados, encarnan este compromiso de reinventar el aprendizaje sin comprometer jamás su rigor. Aquí, todo está diseñado para una experiencia sensorial completa: materiales nobles, iluminación cuidadosamente controlada, equipos de última generación y una decoración elegante.

Cada taller se convierte en un salón gastronómico, donde el aprendizaje se desarrolla en un entorno íntimo y exclusivo. La relación con el tiempo cambia. Ya no se trata simplemente de "seguir" una clase; se vive una inmersión. Los chefs-instructores, verdaderos maestros de su oficio, transmiten no solo la técnica, sino también una filosofía.

Experiencias únicas que fusionan la gastronomía y el arte de vivir, en ello el Cordon Bleu en el Hôtel de la Marine no solo ofrece formación; invita a experimentar la gastronomía de una manera nueva. Las nuevas experiencias que ofrece están dirigidas a un público exigente y curioso, en busca de significado y emoción.

Entre ellas se encuentran cenas enológicas, la hora del té,las rutas del vino, taller de alta pastelería, grandes vinos y quesos de Francia ...., clases magistrales exclusivas, encuentros con chefs y sumilleres excepcionales y, sobre todo, destacan las cenas con maridajes de grandes cosechas, a una de las que tuve el privilegio de asistir.



La cena con temática del vino: Un descubrimiento maravilloso

Esta cena fue más que una simple comida. Fue una conversación entre el vino y la cocina, entre el terroir y la creatividad, entre el rigor y la poesía. Cada plato, concebido como una partitura musical, dialogó con un vino elegido por su capacidad para contar una historia. Bodegas referentes en el saber-hacer francés como Champagne Tattinger, un joven blanco Chablis Saint-Pierre, un añejo tinto Pomerol Ballade de la Pointe, un vino dulce Layon.

El menú elaborado por el Chef; Mejor Artesano de Francia entre otros premios, Eric Briffard y su brigada talentosa, prepararon una cena con productos locales de primera calidad y de ésta estación invernal, unos delicados hojaldres con queso, una conchas con trufas, una sopa de albahaca con tomillo y unas anguladas fumadas, unas delicadas coloridas verduras con foie gras y pollo y setas, todos con unas salsas muy ligeras, y de postre una nube de merengue con membrillo y caqui y coronada con pequeñas láminas de oro.

El sumiller, un auténtico guardián de recuerdos, guió a los invitados a través de variedades de uva, suelos y añadas. Los chefs, por su parte, jugaron con texturas, temperaturas y equilibrios. El maridaje de comida y vino se convirtió en un lenguaje sensible, accesible y a la vez profundo.

El ambiente tranquilo y elegante, realzado por el entorno del Hôtel de la Marine, confirió a esta cena un carácter casi atemporal. Un descubrimiento singular y suculento, donde uno comprende realmente cómo la gastronomía puede ser un arte completo.



Un nuevo Centro Cultural y Gastronómico

Le Cordon Bleu en la Plaza de la Concordia no es casualidad. Afirma una nueva centralidad de la gastronomía en los principales espacios culturales de París. A pocos pasos del Louvre, el Museo de la Orangerie y el Grand Palais, la escuela forma parte ahora de un circuito cultural excepcional.

Entabla un diálogo con las casas de alta joyería de la Place Vendôme, con teatros, mansiones privadas y grandes marcas de lujo. La gastronomía recupera así el lugar que le corresponde: el de una forma de arte fundamental, a la altura de la pintura, la música o la arquitectura.

Se trata de una visión contemporánea de la excelencia francesa. Este nuevo Le Cordon Bleu encarna una visión moderna del saber-hacer francés: abierta, inclusiva e internacional, pero profundamente arraigada en su herencia. Los valores de transmisión, precisión y respeto por el producto se combinan con los desafíos contemporáneos: sostenibilidad, estacionalidad e innovación.

En una época en la que la gastronomía a veces se reduce a un espectáculo mediático en las redes sociales, Le Cordon Bleu nos recuerda que el lujo supremo reside en el tiempo, el conocimiento y la emoción vivida en primera persona no desde una pantalla.



Un lugar de Reconocimiento Internacional

Esta nueva sede en el Hôtel de la Marine se ha convertido en lo que lleva inaugurado así en un lugar de reconocimiento mundial. Estudiantes internacionales, profesionales experimentados y entusiastas exigentes se reúnen aquí, unidos por una pasión compartida. París vuelve a ser, con fuerza y elegancia, el epicentro mundial de la gastronomía.

Una Identidad de Patrimonio Vivo pues le Cordon Bleu en el Hôtel de la Marine no es un museo ni un simple campus. Es un lugar vivo, habitado y vibrante. Un espacio donde se aprende, se saborea y se comparte. Un lugar que honra el pasado con una mirada decidida hacia el futuro.

Al celebrar casi un siglo y medio de existencia en este entorno excepcional, Le Cordon Bleu afirma con brillantez que la excelencia francesa no es un legado estático, sino una promesa en movimiento.

Y cuando la gastronomía encuentra refugio en el corazón de uno de los monumentos más bellos de París, entre la Concordia y las Tullerías, a unos pasos del Palacio Eliseo y los Campos Elíseos o la Asamble Nacional, entre la memoria y la modernidad, se convierte más que nunca en un arte de vivir universal.







EUROLATINNEWS Copyright:
Estos artículos y su contenidos no puede ser utilizado sin el consentimiento de EUROLATINNEWS