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Gastronomía:
RIQUEZAS DEL MAR AL PIE DEL RIO SENA
Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
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PARIS (EUROLATINNEWS) - Galardonado con su primera estrella Michelin este año 2011, 'Antoine' se erige a los pies del rio Sena como uno de los mejores restaurantes de pescado en la capital francesa, ofreciendo una materia prima de alta calidad y vistas privilegiadas a la Torre Eiffel.
Antoine Vigneron es un personaje de la gastronomía parisina, uno de los hombres fuertes de la restauración y desconocido para el público en general, pero cuya influencia, sin embargo, es reconocida por los expertos. Después de liderar el afamado Hotel Bristol durante 15 años, Vigneron tuvo en mente en 2008 crear "el mejor restaurante de pescado en París". Así nació 'Antoine.'
La golosa ubicación de este establecimiento es inegable: se encuentra a orillas del emblemático rio Sena, entre el Puente de l'Alma y el Museo Palais de Tokyo, con vistas suntuosas de la Torre Eiffel y del Museo del Quai Branly, ideal para todo turista y forofo visitante de la ciudad luz.
En sus fogones, el saber hacer y sapiencia de un joven chef ricamente conocido en el mundo gastronómico: Mickaël Féval. Formado en sus inicios en el palacio Plaza Athénée de la mano del cotizado chef Eric Briffard, Féval luego siguió los pasos de otros líderes cocineros, tales como Bernard Loiseau, en Saulieu , y Antoine Westermann, en Estrasburgo.
En 'Antoine', el principio fundamental es conseguir los mejores pescados y mariscos, de Bretaña, el País Vasco, el Mediterráneo o incluso Noruega. Por ejemplo, hay la misma pescadilla sublime popularizada por Eric Frechon, en Bristol, atrapados en St-Gilles-Croix-de-Vie. "De hecho, son los pescadores que dan ritmo a la carta que ofrecemos", explica Mickaël Féval. Nuestra relación se basa en la confianza, y eso es raro! "A veces acompaño a los pescadores, 10 horas, de la Vendée a la cocina, que es también saber obtener el producto de primera mano, ver de dónde vino, impregnarse de su origen! ".
Se puede ver desde su comedor y salón principal -por amplios vitrales- a todos los cocineros en plena y apasionada faena,. No es de extrañar que nos encontremos luego con esa misma sensación de frescura y rocío en el plato.
El entrante de 'tartare de saint pierre de ligne al aceite de verbena y limón-caviar' es un extásis al paladar, que salvando sus distancia recuerda a los exquisitos ceviches latinoamericanos, un plato imperdible. 'El bar de ligne a la grille (parilla)' para dos personas acompañado de una guarnición de hinojo de verduras y puré de papas es uno de los platos estrella de la carta durante todo el año, una delicia, el pescado resulta consistente sabroso y extremadamente suave.
La tecnica de Féval también radica en su propuesta de saber jugar siempre con los perfumes y sabores en sus platos, y hacerlos inolvidables. Es decir, detalles como que cuenta con un productor de citricos en los Pirineos, que le ofrece la bergamota y la ralladura de limón que huele delicioso en algunos platos, incluso algunos productos acompañantes provienen de islas lejanas, es decir, todo raya con Féval a lo inverosimil, pero es una sabrosa realidad.
Proporcionar incluso una carta de platos animados por algunas sugerencias de sus clientes sofisticados no es nada raro en 'Antoine', y es que muchos repiten. Sobre todo, porque la oferta proviene principalmente de la batuta de este laureado chef que ofrece platos de acuerdo con la estaciones del año.
"Queremos sobre todo que 'Antoine' ofrezca un servicio donde la noción de excelencia en todo sentido es de suma importancia. Desde el recibimiento al cliente, como si estuviera en su propio palacio. No va a ser raro tampoco que en la carta exista la referencia de algunos peces o frutas inusuales. La experiencia puede ser de lo más rara salvo si vas en búsqueda de clientes que amen los frutos del mar, y a los clientes les decimos que no duden en preguntar cuál es el producto particular a probar, sobre todo si se se quiere deleitar los paladares", precisa uno de los jefes de la sala a EUROLATINNEWS.
Y si la carta parece siempre en movimiento, para el deleite de los apasionados del mundo enológico, los vinos no se quedan atrás con el destacado sommelier, Micael Morais, a favor de una oferta de "sólo 120 referencias", es decir, que se puede desarrollar una carta de vinos día a día y según también las estaciones del año, haciendo así que el comensal realice en un verdadero viaje al descubrimiento de nuevas variedades de uva.
"Resalta el condrieu 'les grandes chaillées' de la bodega Monteillet cosecha 2009, un vino blanco delicado, afrutado y que marida bien con cualquier pescado, uno de mis favoritos", precisa Morais.
Sensibles a las variaciones estacionales del pescado, 'Antoine' de la mano de Féval proporciona una experiencia real en la elección del mejor momento para comer pescados de una calidad excepcional. Al optar por pescaderías de St. Gilles Croix de Vie, La Meca de los peces en Francia, Mickaël Féval ha hecho una elección correcta.
Durante todo el año, temporada tras temporada en 'Antoine' los peces se entregan frescos, trabajando mano a mano con los pescadores. Esta búsqueda de calidad es uno de los valores únicos y esenciales de 'Antoine'. Platos llevados a cabo codo a codo con marineros que aman su trabajo, y Mickaël Féval que luego hace su homenaje a ellos con la cocción sublime de los frutos de su pesca. Este es el requisito que hace que el chef transmita verdadera sabrosura en sus platos.
Antoine' está ubicado en 10 Avenue New York, 75116 Paris.
Reservas: +33 ( 0) 1 40 70 19 28 www.antoine-paris.fr
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