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Turismo:
BORGOÑA, UN GRAN REFERENTE FRANCÉS EN VINOS Y GASTRONOMÍA
Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
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JOIGNY, Francia (EUROLATINNEWS) - El Hotel Cote Saint Jacques, con uno de los 26 mejores restaurantes hoteles de Francia, a orillas del río Yonne y a las puertas de la Borgoña francesa conocida mundialmente por sus vinos, posee tres estrellas Michelin y se alza como un referente gastronómico internacional bajo la batuta del reputado chef Jean-Michel Lorain.
A sólo 150 km al sur de París, cerca de Borgoña, este fastuoso hotel se convierte en el lugar perfecto para vivir, en la calma de la naturaleza. Las habitaciones y el comedor con vistas al río, sus restaurantes excepcionales, su servicio para el cuidado de los niños, su escuela de cocina, una noutique delicatessen, y un magnífico Spa (Côte Coon), con atención de alta calidad bajo las cotizadas firmas Cinq Mondes, y Carita Sensotek son la guinda del pastel para añadir comodidad y relajación durante su estancia a los visitantes.
Se encuentra a 1h30 de París y de Dijon, 'Côte Saint Jacques' le abre así a sus visitantes las puertas de Borgoña en Joigny, ciudad de arte e historia, construida como un anfiteatro, con sus casas de madera unidas entre sí.
"Este es un hotel de tradición familiar. El pequeño hotel se convirtió lentamente en un restaurante de lujo con una cocina muy elaborada. En 1971, mis padres obtienen la primera estrella Michelín por los esfuerzos en pareja y cinco años más tarde, reciben la segunda estrella Michelin. En 1977, 'Côte Saint Jacques' se convierte en miembro de 'Relais y Chateaux, calidad y tradición', y obtiene tres toques de color rojo Gault Millau. En 1983, me uno a mi padre en la cocina", confiesa a EUROLATINNEWS, Jean Michel Lorain.
Efectivamente, en 1983, Jean Michel Lorain asume las riendas de 'Côte Saint Jacques', antes de imponer su estilo e ideas. En 1986, recibe el hotel su tercera estrella Michelin en reconocimiento del trabajo de padre y el hijo en la cocina. Jean-Michel Lorain se convierte, a los 27 años, en el chef más joven de la historia en obtener tres estrellas Michelin.
En 1993, Jean-Michel fue nombrado Chef del Año por Christian Millau, que luego le da la más alta calificación de 19,5 / 20. Esta distinción también conlleva la transferencia del poder en la cocina del padre al hijo.
En 2000/2001, una obra muy importante comprometida con la transferencia de los comedores a orillas del Yonne, y crear seis nuevas habitaciones con vistas al río hacen que el restaurante pierda una estrella Michelin. Sin embargo, sólo le valieron tres años para recuperar el preciado distintivo. En 2004, Michelin le otorgó su tercera estrella otra vez, el más alto honor, 'Côte Saint Jacques', se une así al grupo de los 26 mejores restaurantes de Francia (únicos en poseer 3 estrellas).
En 2009, 'Côte Saint Jacques' fue elegido, por decena de periodistas internacionales, como "Mejor Restaurante de Hotel en Europa" en los Premios: Prix Villégiature.
"A mi lo que me importa es poder satisfacer a mis clientes, es el más claro retorno que tienes de tu trabajo. Los premios alimentan el ego, y por supuesto, están bien, pues son un reconocimiento y estimulo para todo mi equipo, yo no trabajo solo.
Mi 'focus' ,como dicen en Estados Unidos, es por sobre todo crear una alquimia subtil que les arrope y acompañe a los clientes cuando están aquí", subraya Lorain al respecto.
'Côte Saint Jacques' posee una ubicación excepcional. Su elegante mansión se refleja majestuosamente en las tranquilas aguas de la Yonne. Al llegar, la recepción es cálida y se revela ante los ojos del visitante un paisaje encantador.
A continuación, puede elegir para tomar un aperitivo en la sala de verano que posee una terraza con vistas al Yonne o el salón de invierno, con una imponente chimenea y una magnífica biblioteca de libros de cocina de antaño y los más recientes.
Cada detalle es impecable en el hotel como su revestimiento de madera, baldosas de Borgoña, los tonos son sillas cálido y confortable para el deleite de sus huéspedes. Luego, para dirigirse al restaurante, puede tomar la escalera y contemplar cuadros de algunas exquisitas recetas del chef, o tomar el ascensor hecho en cobre que ya impregna al visitante sobre el universo de su cocina y sus ollas.
Por el lado nivel residencial, 'Côte Saint Jacques' le ofrece 22 habitaciones y suites, todas con aire acondicionado, cada una con su propio carácter: chimeneas de piedra, vigas, ventanas panorámicas, amplios cuartos de baño en el exterior, obras de arte contempóraneo, un amplio escritorio, una televisión pantalla gigante, equipo de radio, definitivamente, todo lo que pueda satisfacer al visitante.
Jean-Michel Lorain compara a sus empleados con un equipo de Fórmula 1.
"Sin un equipo altamente motivado y bien formado, un piloto no podría ganar carreras", precisa.
'Côte Saint Jacques' cuenta con un personal de 75 personas altamente calificadas, en particular resaltan las labores de: Claude Leblanc y Christophe Lot - jefes de cocina, Pascal Bondoux - gerente del restaurante; y Arnaud Laplanche - sumiller jefe, que reina sobre una bodega de más de 25.000 botellas divididas en 800 referencias.
Jean-Michel Lorain florece en la cocina firmemente cada día centrado en la creatividad y el respeto por los productos que selecciona con el mayor rigor.
"Soy muy exigente en cuanto a la materia prima, porque ella no engaña y si está mala o es de baja calidad se va todo el esfuerzo para abajo. Me dejo también aconsejar, obviamente en ese caso hacemos varios tests, pero en general, suelo estar estrechamente involucrado en la selección de cada producto. También me dejo guiar en mis viajes por las riquezas de otros países, por ejemplo, ahora regresé de Hong Kong cargado de recetas interesantes y sabrosas con el pescado", comenta.
Lorain gusta de ofrecer una simplicidad aparente plana, que ocultan sabores ocultos que descubre el comensal en su degustación, siempre poniendo en valor cada producto. "En el plato se conjugan tres valores, uno el ingrediente, dos el saber hacer , y tres la parte intelectual que es la receta y su esmerada elaboración", añade.
El restaurante 'Côte Saint Jacques' es un incentivo real para viajar con sabores de aquí y de allá, que permiten al comensal descubrir un apasionante mundo de ricos olores y texturas. Un menú ecléctico, divertido y que se ilumina con una variedad de sabores, "Creo que nunca deben faltar la riqueza de las legumbres y que la cocina debe seguir siendo algo sencillo y delicioso para compartir, no un producto de la imaginación abstracta y conceptual", subraya.
Acota que, "si existe en la moda el indispensable del fondo de armario con el vestido negro, yo diría que el plato atemporal y que es el deleite de muchos de mis clientes es el 'poularde de bresse'(pollo a la champaña), si lo hacen nunca falla".
Cabe resaltar que el hotel posee un Spa de alta gama con una oferta de cuidados para el cuerpo y el cutis, así como una zoña de piscina, sauna y baños turcos, y por supuesto, un restaurante con suculentos y saciantes platos muy bajos en calorías para aquellos que van a hacer un paseo y están en régimen y desintoxicación.
Joygni además es historia y cultura con sus abadías y hermosos parajes verdosos, por supuesto, golf, tradición vitínicola, desconexión en pleno corazón de la naturaleza y a sólo un paso de París.
"Tenemos planes de expansión a nivel internacional pero eso ya se verá con calma este próximo año", puntualiza Lorain.
Si va visitar Francia o se encuentra en París, obtenga mayor información en el Telf. : +33 (0)3.86.62.09.70 o el e-mail: lorain@relaischateaux.com o visitando su sitio
Web: www.cotesaintjacques.com y bello viaje!
(EUROLATINNEWS)
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