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Gastronomía Poética:
ODA AL CHARQUICÁN
Ernesto Javier CÓRDOVA SÁNCHEZ.
Poeta y Cineasta Chileno
VIÑA DEL MAR (CHILE) 2009
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Con un par de huevos en su cima
Confluencia de aromas se asoman
Bajo esta nariz hambrienta de Placer
Entre papas y finas hierbas te cociste,
Tu espesor le causa sazón,
Tus manos arrugadas de tiempo le entregan amor
Pimienta para darle calor,
Una buena cebolla "escabechá" para ponerle color,
Y tu mesa como ninguna llena de sabor
¿Quién verdaderamente te hizo primero, Charquicán?
¿Algún indio que te doraba con el calor de la Madre Tierra?
¿O algún visitante español que descubría tus secretos sabores?
Lo que me queda hoy de tú gran sabor
Es que esas manos arrugadas lo hacen único lleno de amor.
CHARQUICÁN AL CURRY: RECETA
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(PLATO CHILENO DE OTOÑO-INVIERNO, PERO QUE SE PUEDE COMER TODO EL AÑO)
- Ingredientes:
Papas, Pimienta, Zanahorias, Cebollas, Ajos, Zapallo, Aji Verde o Rojo, Curry, Aceite de Oliva, Carne (Ternera o Vacuno).
- Calcular cantidades según las comensales
Para 4 o 5 personas, 1 kg de Papas, una Zanahora, una Cebolla, tres dientes de Ajos, un trozo pequeño de Zapallo, 1/2 kilo de carne.
- Cocer las papas peladas junto a la zanahoria y el zapallo.
Hacer un Puré.
- Trozar con un cuchillo la carne, en dados del tamaño deseado.
Freir la carne junto a la cebolla, el ajo y el aji (o Chile) . Salpicar con Pimienta y Curry.
- Mezclar con el Puré la carne frita con la cebolla, el ajo y el aji.
Al servir, a cada plato se le puede agregar dos huevos fritos y unos trozos de cebollas en escabeche (cebolla reposada durante varios dias en un baño de vinagre de vino),para que la receta tenga los "toques" de la tradicional gastronomìa del Sur de Chile.
Enrique GUZMAN de Acevedo
(EUROLATINNEWS)
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