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Gastronomía:
SABOREANDO EL CIELO
Por Paola SANDOVAL ,
Corresponsal en España
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PORTALS NOUS, España (EUROLATINNEWS) – Comer a 50 metros de altura y viendo el mar suspendido en una plataforma puede resultar vertiginoso, lo que pasa es que si esto se hace en compañía de un prestigioso chef internacional, entonces la proposición puede resultar muy seductora: nada mejor que compartir plato y mantel con un maestro de la cocina a ‘cualquier precio’.
La hazaña sólo acaba de comenzar.
Esta sabrosa y trepidante iniciativa la ha tenido el laureado cocinero alemán Gerhard Schwaiger, poseedor de dos Estrellas Michelín. Muchos críticos han calificado sus platos como ‘la clave para acariciar el cielo’. De ahí, que esta atrevida propuesta no sorprenda a los más entendidos y a sus asiduos sibaritas.
La comida se inicia en el restaurante ‘Tristán’ con una copa de Dom Pérignon en tierra para luego ascender a 50 metros y comenzar a deleitar la vista y el paladar con un exquisito menú preparado paso a paso por el propio Schwaiger que va desvelando con los soplidos del viento sus ‘secretos culinarios’, todo a un público entregado y con la adrenalina disparada por las nubes.
"Un buen cocinero ve los secretos de otros en el plato. Mis secretos en general están en todo el mundo, los he compartido y los voy compartiendo con mis colegas, clientes, entendidos y amigos. No tengo miedo de revelar ninguno, ¿por qué?, todos cocinamos diferente, cada uno tiene el talento que tiene, eso se transmite", confiesa Schwaiger a EUROLATINNEWS.
Añade risueño mientras contempla la quietud del mar: "desde octubre pasado inicié con el dictado de clases de cocina. Yo no enseño, en realidad, sino que la gente me ve en los fogones y se inspira para hacerlo luego en casa, eso sí, siempre les ilustro acerca del respeto al producto, comer alimentos de la temporada y el cariño a la hora de cocinar”.
Según Schwaiger existe penosamente mucho intrusismo en al ámbito gastronómico y aquello ha derivado en la creación de un sinfín de locales y restaurantes sin propósito alguno, cocineros que no tienen respeto a los alimentos naturales, elaboran menús a base de latas de conservas o usando únicamente alimentos congelados, entre otros.
"El mejor ingrediente y mejor cocinero es la materia prima. No se puede destrozar un rodaballo cuando se tiene bien el producto, cuando es algo fresco. La gente está comiendo mal, están muy gordos, con las crisis se va regular esto por un lado. Los niños de ahora no saben lo que es una vaca ni la leche de verdad, han perdido la noción de los alimentos esenciales como las legumbres y verduras, se atiborran de golosinas y chucherías. Los cocineros tenemos un compromiso importante hoy en día con la sociedad", afirma el prestigioso chef.
Dice el conocido refrán "amor con amor se paga", y para el cocinero alemán este sentimiento es el ingrediente vital y fundamental a la hora de cocinar.
"El amor es más importante que el dinero, cuando trabajas más de 16 horas y vas a comprar los alimentos a primera hora de la mañana y luego a cocinar, como es mi caso, el cliente luego siente ese amor y dedicación. Uno tiene que dar el toque principal que es el de la entrega. La preparación de la comida afecta también al comensal. Si no lo haces con amor la gente siente un sabor amargo y no come con alegría, lo cual es un detalle pero también una formula para hacer felices a los demás", asevera mientras enciende un cigarrillo.
Schwaiger es un apasionado de su profesión por eso renueva su carta cada temporada. Sus suculentos platos respiran honestidad y poseen su sello personal: un estilo académico y de indudable profesionalidad.
Una construcción culinaria muy estructurada, que refleja ese sabor ‘en su punto’, ese meticuloso saber, destreza técnica, refinamiento y estética a la hora de servir sus especialidades.
Y por si fuera poco la decoración del restaurante destila elegancia y armonía.
Ya en tierra, cabe resaltar que ‘Tristán’ (www.grupotristan.com ) posee además una terraza, siempre abarrotada de gente guapa y adornada de exquisitas botellas de champagne. Cuenta con una bodega personal de grandes vinos españoles e internacionales como en ningún otro establecimiento de España, y sus espléndidas vistas dan al mar y al mayor atraque de yates de lujo de Europa.
La fastuosidad rebosa desde cualquier rincón.
Por su lado, la cocina brilla con espectacularidad dada la erudición de su cotizado chef.
No hay más que probar el "parfait de hígado de pato ahumado" con gelatina de macis, caramelo de mejorana y pimienta negra. O más aún, el "filete de rodaballo salvaje con buccatini a la carbonara", no sin antes saborear las exquisitas "golosas tapas" (aperitivos) de Tristán.
Todos los platos gozan de la excelente relación sabor y perfección.
Ubicado en la costa oeste de Mallorca y a escasos 18 kilómetros de la capital de la isla, es la cita obligada de todo "bon vivant" y de los "gourmets" más exigentes de cualquier parte del mundo.
¡Ya sabe: el cielo es el limite!
(EUROLATINNEWS)
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