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Gastronomía:
COMER COMO REY EN FRANCIA TRAS LOS PASOS DE PINTORES Y ESCRITORES
Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
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PARIS (EUROLATINNEWS) - El maestro Van Gogh pintó en 1886 el célebre cuadro “La Guinguette”, expuesto en el Museo d'Orsay, inspirado en el jardín del mítico restaurante “La Bonne Franquette”, que en sus cuatro siglos de existencia ha sido el punto de referencia de grandes pintores como Cézanne, Renoir o Monet y de escritores de la talla de Emile Zolá. Hoy sigue siendo una referencia ineludible de la gastronomía francesa.
“Amar, comer, beber, y cantar”, reza el eslogan de este histórico restaurante, hoy dirigido por el gourmet y sibarita Patrick Fracheboud. Un francés interesado, no en lo que está de moda sino, en compartir conocimiento a los comensales franceses y extranjeros acerca de las grandes riquezas del territorio francés, no las ya conocidas sino las más insólitas riquezas, una labor a la que se dedica con total pasión varios meses de cada año haciendo el tour de toda Francia.
Para abrir boca, entre sus entrantes cuentan con “delicateses” como el inimitable jamón de jabugo, el típico y no menos sabroso foie gras y los caracoles de tierra bañados en mantequilla al ajo, entre otros. En el menú principal figuran variedades de patos y carnes que ayudan a recorrer la geografía francesa, así como un recomendable el salmón acompañado de polenta, antes de saborear unos postres no menos variados, entre los cuales la tradicional tarte tatin, una tarta de hoja cubierta con un tibio puré de manzanas decorado con crema Chantilly.
Sin alejarse de la fina gastronomía, la verdadera pasión de Fracheboud se dirige hacia los viticultores, por eso, sus comensales pueden gozar en el calor de sus habitaciones un sentido homenaje al vino de Francia. El restaurante huele a buena comida, y todo se gesta alrededor de una rústica mesa que le da carácter a sus diversos comedores exteriores o interiores.
El buen vino nunca está ausente, y por ello el menú se acompaña de una recomendación del vino más adecuado con cada uno de los platos. No es de extrañar que “La Bonne Franquette” fuese distinguida en 2007 con el Grand Premio de la Prensa del Vino en Restauración.
La carta de vinos es una oda a Baco con cerca de quince páginas en las que se exhiben 150 referencias del mejor vino del mundo: incluye los blancos grandes y los rojos de "nombres pequeños", y una selección natural de champagne.
A través de las variedades de viñedos, vamos a encontrar bodegas sublimes como un Chinon de Philippe Alliet, un Chateauneuf-du-Pape Blanc de Christophe e Isabelle Sabon, un Ladoix de Patrick Mallard, un Floral de Yvon Métras o un Cahors de Jean-Luc Baldes. Además, se aprecia una buena lista de vinos de postres, como el dulce Jurançon, el famoso Charles Hours, las colinas de l'aubance de Mathias Levron o el Pacherenc-du-Vic-Bilh del Chateau Viella.
¿Cómo no dudar en escoger entre un Mette Jean-Paul de Alsacia, un Etienne Brana del Pais Vasco, o un José Cartron de Borgoña?
Es un deleite ver como Fracheboud, apoyado en una estupenda bodega, ofrece a su vez un coqueto bar de vinos abierto de 11 am a la medianoche, de pie o sentado, en el interior en la pequeña terraza de la calle Saint-Rústico. Una selección de diez vinos por copa (4-6 euros) en torno a una merienda. También propone fórmulas degustación de tres vinos (descubrimiento, el placer, o un experto regional) - a partir de 9 €, e incluso una degustación de champagne.
Un auténtico nacido para resaltar las riquezas de su natal Francia, y dar la bienvenida a los comensales de todo el globo con una copa de vino de una cosecha de Montmartre, el Beaujolais Nouveau, u otras sabias degustaciones de celebérrimos Burdeos.
“La Bonne Franquette” es un sitio indispensable de Paris, con solera, refinada gastronomía y una deliciosa bodega, amén de esmerada atención. Por ello, al visitar la capital de Francia vaya siguiendo los pasos de los grandes maestros del pincel o de la pluma, con el entorno idílico y un buen par de vinos, no dudamos, que se sienta como un verdadero Rey de Francia, y sin tener que ir por ello a la Bastilla!
¡Disfrute como se merece, pues se vive una sola vez!
(Información y reservas: www.labonnefranquette.com
teléfono: +33 (0)1 42 52 02 42)
(EUROLATINNEWS)
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