|
| |
Gastronomía:
REVOLUCIONARIO CHEF DERRIBA EL "MURO" ENTRE CLIENTE Y COCINERO
Por Paola SANDOVAL. Corresponsal en España
|
|
PALMA DE MALLORCA, España (EUROLATINNEWS) – Pese al halo de misterio y el secretismo que han rodeado siempre los fogones de los cocineros más codiciados del mundo, un Chef británico se lanza en solitario con un nuevo restaurante, en el que derriba el muro que separa al comensal del cocinero, para establecer una retroalimentación osada y cautivadora.
El artífice de esta atrevida propuesta es Marc Fosh, londinense de 45 años y referente mundial en la gastronomía, afincado en Mallorca desde hace casi 15 años.
"Simply Fosh" es el nombre del nuevo restaurante de Marc Fosh y que abrirá sus puertas al interior del Hotel Convent de la Missiò de Palma de Mallorca.
“Lo que quiero hacer en esta nueva etapa con mi restaurante es cambiar conceptos predeterminados, y hacer cosas innovadoras siguiendo mi propia filosofía y haciéndolo todo más afable. Quiero que mi restaurante posea una Estrella Michelín quitándole las pretensiones de la alta cocina, quiero brindar complicidad al comensal”, señala a EUROLATINNEWS el chef mientras saborea un café express.
“Lo primordial son los platos bien hechos dejando atrás la parafernalia. Mi reto ha sido quitar la pared entre el comensal y el cocinero, porque -entre otras cosas- esa pared crea dos equipos y no uno, es decir, divide a los del servicio de la cocina de los que se dedican a atender, y esto crea problemas. Cuando estás frente a frente con los clientes creas un atmósfera de calor y cercanía con ellos, todo es más fácil y sencillo de hacer”, explica.
Fosh es reconocido mundialmente por haber deleitado a los paladares más exigentes de Gran Bretaña, Francia, el País Vasco español, y actualmente lo sigue haciendo en la denominada “perla del Mediterráneo”. Esta isla española le dejó fascinado desde que la piso por primera vez, hace más de una década.
“Fue una casualidad llegar a Mallorca, mi mujer es vasca por eso estuve viviendo en San Sebastián años atrás. Pero luego de volver a Inglaterra surgió la oportunidad de instalar el hotel-restaurante ‘Read’s’. Si bien al inicio pensé que Mallorca no sería adecuada, al visitarla, descubrí una isla realmente bonita, y un nivel de vida muy alto, así que me dije que sería interesante quedarme por un tiempo. Ahora ya llevo 14 estupendos años aquí“, confiesa emocionado.
El conocido chef comenzó este novedoso concepto culinario en el hotel ‘Read’s’ de Santa María (centro este de la isla) asumiendo la dirección de su restaurante junto con otro socio británico, y siendo pioneros en la apertura de un gran complejo rural caracterizado por el lujo esmerado y con el encanto del campo mallorquín. Sin saber que aquella aventura le valdría el ‘Oscar’ del mundo gastronómico, una Estrella Michelín.
Fosh creó en dicho restaurante la posibilidad de comer dentro de la cocina, algo que contó con gran aceptación de sus clientes, aunque sólo fue apto para bolsillos abultados: un menú sorpresa de degustación de 10 platos en plena cocina costaba 195 euros por persona.
Hoy su nuevo restaurante, ubicado en el centro histórico de Palma, ofrece algunos menús accesibles a todo tipo de bolsillos, desde aproximadamente 20 euros en adelante.
Como a este chef británico le encantan los desafíos inauguró, en la capital de la isla, hace más de tres años, una boutique gourmet y delicatessen denominada ‘Fosh Food’(www.foshfood.com).
“Un sitio único que ofrece un programa de clases de cocina dando la vuelta al mundo con cocineros Estrella Michelín internacionales y con materia prima selecta, vendemos productos delicatessen propios, poseemos una vinoteca muy esmerada, materiales de cocina exclusivos, recetarios, también brindamos platos ya preparados para llevar a casa, por último, es restaurante y hacemos ‘cooking show’ para los comensales. Estamos bastante contentos aunque también desbordados pues tenemos más de 60 clientes diarios”, resalta.
Añade decidido: “por eso, existen ya planes de expansión, pues vamos a llevar este concepto a más puntos de la isla, de la península y a nivel internacional. Poco a poco vamos creciendo”.
Consciente de su compromiso con el mundo culinario nos reveló que luego del verano (boreal) se publicará en inglés y en español su libro “Pure and simple” ("Puro y simple"), publicación en la que compartirá varios de sus secretos profesionales.
La cocina de Fosh es limpia, fresca y directa. Tres máximas que imprime en todos sus proyectos y que son la clave de su éxito. Los críticos ya opinan que su nuevo restaurante se convertirá pronto en uno de los más solicitados y en un punto de encuentro de gastrónomos venidos de todo el mundo.
En una época en la que las frivolidades y las apariencias priman en todos los ámbitos, nace esta sabrosa, tradicional, honesta y trasparente cocina de Marc Fosh. Seguro que más de un español, italiano, mexicano, chileno o persona de cualquier lugar del mundo, no dudará en visitar a este prestigioso chef para comer y aprender más acerca de los manjares y exquisiteces gastronómicos.
(EUROLATINNEWS)
Copyright:
Este artículo y su contenido no puede ser utilizado sin el consentimiento de
EUROLATINNEWS | |
|
|
