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Gastronomía:
PALTA HASS PERUANA, ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA EN FRANCIA
Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa
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PARIS (EUROLATINNEWS) - El prestigioso Cordon Bleu de París presentó ante medios franceses y extranjeros a la nueva gran protagonista de la gastronomía en Francia: la palta Hass peruana.
Todo se desarrolló en medio de una atípica clase magistral de cocina, de la mano de la reconocida Chef Lourdes Pluvinage, embajadora de la cocina Novo Andina en Francia.
"Es con orgullo que presentamos en París a este delicioso vegetal peruano. Como saben, Perú es un país de riqueza gastronómica reconocida mundialmente. Concretamente, la palta Hass peruana posee muchas propiedades particulares y, para nosotros los expertos es un deleite poder elaborar variedad de platos con él", enfatizó la chef Pluvinage antes del inicio de la clase de cocina, en el que enseñó a periodistas como elaborar recetas de platos típicos de Perú, como la causa milhojas de palta y el ceviche de tártaro de palta.
Durante la jornada, se recordó que la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los Paltas, que habitó en la provincia de Loja (Ecuador) y principalmente al norte de Perú.
Probablemente sea esta región el lugar descrito como la "Provincia de Palta" por Garcilaso de la Vega en sus “Comentarios Reales de los Incas”, de 1605, conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su marcha a la conquista de la provincia de Cari. Aparentemente, este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al fruto de la persea traído de la zona norte de su imperio.
"Es importante resaltarles a todos que la mejor manera de seleccionar la palta es comprobando que sea tierna y firme al tacto en la palma de la mano, pero no manoseándola por favor, eso sin querer lo hacen muchas personas y estropean frutas y vegetales. Lo correcto es quitarle también la corteza pequeña de la punta del extremo y ver su color y, entonces sabemos que esta ya lista y madura", enfatiza la prestigiosa cocinera.
La palta Hass tiene su origen a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Gay Hass en California, en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960.
La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales se ha fortalecido por su piel negra y rugosa en relación con aquellos de cáscara verde y lisa. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial.
La palta Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Además, la proporción de agua es baja, de apenas 60 – 70%. Su contenido de vitaminas del complejo B y vitamina E es considerable.
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños, con un peso conjunto entre 200 a 300 g. La piel es algo coriácea, rugosa, de color verde a ligeramente negruzca cuando esta en el árbol; una vez cosechada se va tornando violácea a negra a medida que la fruta se ablanda al madurar, por lo que el consumidor reconoce el momento óptimo para consumirla.
El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida poscosecha.
En general, el árbol de esta variedad florece una sola vez al año, desde inicios a mediados de primavera y, dependiendo de la variedad y la acumulación térmica del lugar, puede demorar entre 6 a 11 meses en madurar. La variedad Hass, especialmente en climas frescos, puede mantenerse en el árbol una vez madura, durante varios meses sin mayor deterioro aparente, lo cual permite extender enormemente el período de cosecha.
"Quiero que sepan que la palta Hass peruana es un sabroso alimento que se puede degustar durante todo el dia. En Perú, se toma hasta en el desayuno, es decir, untando el pan con la palta. A la hora de almuerzo o cena como ingrediente principal en platos entrantes o, sencillamente como un buen acompañante en el segundo plato. Es decir, la palta es la estrella de la cocina y si se come en buena cantidad, hasta los cabellos de las personas mejoran sin necesidad de hacerse una mascara", subrayó entusiasta Pluvinage.
Añadió que, "en Francia se realizarán algunas actividades para mayor acercamiento de la palta Hass peruana con la gente de a pie, y propiciar ese 'tête à tête' que ya tiene con los grandes especialistas de la gastronomía francesa. Una gran noticia para Perú en el marco del centenario del descubrimiento de la maravilla mundial Machu Picchu".
Cabe precisar que se conoce como palta al vegetal denominado aguacate sólo en los países de Argentina, Chile, Perú y Uruguay.
Los escritos españoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519, celebrándola como un preciado manjar del continente.
Para delicia de los franceses, la palta Hass peruana se puede encontrar ya en todos los establecimientos de grandes superficies y mercados tradicionales. Paltas de otros países también.
Mayores informaciones:
http://www.lcbparis.com
www.prohass.com.pe.
(EUROLATINNEWS)
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