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Gastronomía:
EXPLOSION CULINARIA PERUANA: FUSION DEL PICANTE CON LO DULCE
Paola SANDOVAL, Corresponsal en Viaje
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LIMA (EUROLATINNEWS) - Siempre se asoció lo picante con lo salado, sin embargo, cuando éste se fusiona con lo dulce puede ser toda una provocación para los paladares más exigentes, como está ocurriendo en Perú, cuya gastronomía es desde ya muy rica, moderna y variada.
Expertos en gastronomía aseguran que esta revolucionaria mezcla constituye un producto “muy bueno para la salud”.
El restaurante limeño “ Señorío de Sulco” propone unos bombones rellenos de miel de camu y rocoto, una tentación no apta para los poco temerarios. Todo ello se puede maridar con un pisco macerado en alguno de estos ingredientes.
“El rocoto te pica, pero te da agua con cada bocado que se come. Eso es lo que pasa con el rocoto relleno y es lo mismo que sucede en este bombón”, precisa Flavio Solórzano, chef ejecutivo del “Señorío de Sulco”.
“Es buenísimo combinar el rocoto con el chocolate. México tiene un mole que se llama poblano, uno negro que utiliza cacao, e incluso hay marcas de chocolate extranjeras que ofrecen sabores con chile (ají en México). Aunque eso sí, el picor es más bajo que nuestro rocoto”., explica.
Según palabras del destacado chef peruano, “esto funciona porque el picor y el dulce hacen un efecto contrario. Ahora, entre el ají y el rocoto para los postres, la mejor opción viene a ser la segunda, ya que el rocoto no tiene un sabor que remite a los vegetales, sino al dulce. En estos postres se enfrentan los ingredientes frente al picor: este limpia la grasa, el azúcar del paladar y así dan ganas de comer otro más”.
Cabe resaltar todas las bondades del rocoto pues tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su uso en forma local en las partes del cuerpo afectadas por herpes.
El rocoto también ayuda a curar quemaduras. Detiene la infección y ampollas por quemaduras regenerando la piel. Para poder aplicarlo, debe ser sometido a procesos y utilizado como crema o en cápsulas. Su contacto directo en estos casos ocasionaría sino mayor picazón.
Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares, presión alta o insuficiencia cardiaca (incrementa el diámetro vascular y circulará más sangre por nuestro cuerpo). Tiene una capacidad analgésica que inactiva neuronas sensoriales encargadas de transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis, neuropatía diabética y diversos tipos de neuralgias.
Otros estudios mencionan la capacidad anticancerígena de este fitoquímico, que al parecer impide la multiplicación de células cancerígenas. Sin duda, un ingrediente poderoso y efectivo.
Con tantas cualidades, este producto parece milagroso.
Por su parte, la clase de ajíes es muy variada, pero dentro de ella la que mejor se presta para una fusión con el azúcar es el ají amarillo.
“Para obtener la mermelada primero se cocina el ají [para manejar el punto de picante], luego se licúa con el azúcar, vinagre y otros insumos y se cocina hasta que tome el punto deseado”, precisa satisfecha Giselle Augusto, manufacturera de mermeladas artesanales de Perú.
Augusto señala que la mermelada generalmente se utiliza para los entremeses como queso crema y galletas, o directamente con pan o tostadas. Sin embargo, también se puede usar en los segundos platos gourmet e incluso la repostería.
Las virtudes del ají no se quedan atrás, pues descongestiona el tracto respiratorio superior de las secreciones acumuladas.
Es tónico, estimula a los que tienen frío y cansancio. También se convierte en antiséptico bactericida por lo que alivia el dolor de muelas y de oído. Estimula el sistema circulatorio y digestivo. Además de ser indicado para várices y problemas digestivos, también es un efectivo estimulante del apetito.
Entre otras cualidades, tiene virtud anestésica, reduce la sensibilidad al dolor al irritar los tejidos, y aumentar el suministro de sangre a la zona afectada. Es expectorante eficaz en catarros y sinusitis. También en asma es un broncodilatador natural.
Refuerza el sistema inmunológico. Se le considera un afrodisíaco y es un gran antioxidante por su contenido en vitamina E, eficaz como anti envejecimiento y contra el cáncer. Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes. Estimula el crecimiento del cabello, favorece la visión, uñas y mucosas. Tiene poder analgésico alivia el dolor de artritis, reuma y musculares, ya que actúa en las neuronas que transmiten la sensación de dolor produciendo endorfinas que mitigan el dolor.
El suculento secreto estaría pues en combinar lo grasoso con lo picante. Sea con un chocolate amargo o con productos lácteos, como el queso crema o el helado.
Quien se atreva a darse un homenaje con esta explosiva y novedosa sazón culinaria peruana se quedará con la boca abierta y con ganas de repetición.
Mayores informaciones :
“El Señorío de Sulco”, Malecón Cisneros 1470, Miraflores,
+51 (1) 441 0183 - 441 0389
restaurante@senoriodesulco.com.
Mermeladas de Giselle Augusto
+51 99851-1064
auler_sac@yahoo.com
(EUROLATINNEWS)
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