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Gastronomía:
TRUCHA ECOLÓGICA PERUANA REVOLUCIONA MERCADO BIO
Paola SANDOVAL, Corresponsal en Viaje
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LIMA (EUROLATINNEWS) - Si la comida biológica se ha impuesto a nivel mundial como lo más sano y sabroso, la trucha peruana ecológica se ha impuesto en el mercado bio tras alzarse con la medalla de plata en la reputada Feria Internacional de Insumos Orgánicos de Sydney, Australia.
Se trata nada menos que de la trucha orgánica que se cria en la laguna peruana de Arapa, ubicada a una hora y media de la ciudad de Juliaca (provincia de Puno, sierra centro norte de Perú) y a 3.820 metros sobre el nivel del mar.
Este "pez delicatessen" puneño obtuvo el premio con mención de "producto gourmet".
Cabe resaltar que este fue un proyecto que nació en 1989 de la mano del sacerdote suizo Marcos Degen, misionero en Perú, como una alternativa para crear fuentes de trabajo en la comunidad de Iscayapi, en el distrito de Arapa (provincia de Azángaro). En aquel entonces, los pobladores habían agotado casi todos los recursos de la laguna: peces nativos como el carachi, el boga o el suchi pues habían sido depredados para su consumo tiempo atrás.
A Degen - un religioso visionario que también impulsó proyectos de artesanía en alpaca y creó una escuela para niños especiales- se le ocurrió que los pobladores podrían criar truchas para su subsistencia, y también para comercializarlas.
Emprendedor buscó entidades peruanas que ayuden a darles capacitación en todo el proceso.
Para ello contó desde sus inicios con la maestría del ingeniero Wilfredo Vásquez, con quien creó el proyecto de la trucha orgánica -bajo el sello de la empresa Arapa SAC-, motivados en especial al ver el crecimiento del mercado de insumos orgánicos y con el objetivo de ofrecer una alternativa de calidad total.
Su meta sobrepasó rápidamente las fronteras del país andino y desde hace años se comercializa también en Europa, que abandera el comercio justo y promueve el cuidado del medio ambiente.
Su salto al otro lado del Océano se llevó a cabo el 2006, cuando empezaron a contactar clientes en las principales ferias biológicas internacionales. Fueron a la BioFast en Nuremberg, Alemania, donde conocieron a los empresarios australianos de Olive Green Organics, que importan y distribuyen productos orgánicos certificados y que en el 2008 hizo su primer pedido oficial. Precisamente ellos fueron los que llevaron a Sidney las latas de filetes de trucha en agua y filetes de trucha ahumados en aceite de oliva peruanos, que han ocupado el destacado segundo lugar en la Feria Internacional Orgánica de este año, después del primer premio que obtuvo la exquisita miel de abeja Blue Hills proveniente de la isla de Tasmania.
Para sembrar dichas truchas ecológicas en la laguna de Arapa se empezaron a importar ovas de Estados Unidos. Cuando estas alcanzan de 3 a 4 centimetros pasan a las granjas del lago (los campesinos tienen 53 kilómetros de concesión, algo del 20% del área total del lago) donde son alimentadas con residuos de quinua orgánica o de la producción del aceite de sachainchi o de nuez, también orgánicos.
Nada de químicos ni pesticidas.
Cuando pesan 500 gramos las truchas se pescan y son recolectadas en la planta conservera que está al lado del lago. Allí son procesadas para darles también un valor agregado: trucha orgánica fresca en aceite de oliva y en agua y sal, ahumada en aceite de oliva, además de trucha en aceite de nuez y de sacha inchi.
Cifras oficiales de Arapa SAC precisan que se produce cerca de 400 toneladas al año de este producto marino, entre trucha convencional y orgánica. De esta última por ahora unicamente el 20%, aunque la tendencia apunta a que todo sea orgánico, para preservar también la calidad de la laguna.
De tal manera, la fuente de trabajo se realiza desde las granjas en el lago, la planta conservera y todo el proceso de comercialización. Todos los campesinos participan, olvidandose del asistencialismo social y sacan adelante a sus 3.500 familias y a toda la comunidad de Iscayapi. Que no es poco.
No hay duda que querer es poder y que la FE mueve montañas y lo que haga falta.
Sirva esta iniciativa para enriquecer el espíritu del ser humano y las mesas más sibaritas de todo el globo.
MAYORES INFORMACIONES: www.truchasarapa.org
Teléfono +51- 9622734
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