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Gastronomía:
PERU LANZA AL MERCADO MUNDIAL DEL VINO UN FINO “PETIT VERDOT”
Por Paola Sandoval, Corresponsal en viaje
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ICA, Perú (EUROLATINNEWS) - Si Jesús hizo el milagro en las bodas de Caná de convertir el agua en un vino selecto y delicioso, la mítica bodega peruana ‘Tacama’ ha querido emular ese gesto con su estrenado caldo ‘Quantum’ (Petit Verdot), considerado por los entendidos y gourmets como la máxima expresión del buen vino.
Y es que ‘Quantum’ (cuanto) refiere en términos físicos a una correcta cantidad o unidad perfecta de medida de algo.
“No olvidemos que la cepa ‘Petit Verdot’, la más exótica de las uvas originarias de Burdeos (Francia), sólo madura satisfactoriamente en las añadas más calurosas y casi cada 20 años. Pero en zonas más calientes, como Perú, la cepa puede ser exquisita y madurar más rápido, con un carácter marcadamente especiado que es muy atractivo. Esto demuestra que merece la pena probar castas inusuales, incluso si no son autóctonas; como le sucede a la uva Malbec, pueden estar aún mejor que en su zona de origen, de hecho, nosotros poseemos un vino Malbec, ‘Halcón de la Viña’, alabado por los mejores expertos”, resalta orgulloso Daniel Geller, gerente de ventas de la bodega ‘Tacama’.
Hasta hace un par de años pensar en un vino varietal ‘Petit Verdot’ era casi imposible. Sólo se usaba para cortar otros vinos, ya que les otorgaba estructura y color intenso. Pero ahora ya se pueden apreciar los primeros grandes exponentes de esta variedad francesa proveniente del Médoc, en Burdeos.
Sin embargo, sólo 15 etiquetas pueden jactarse de producirlo en todo el mundo, entre los que figuran también productores franceses y chilenos.
“Los vinos logrados en nuestra bodega son muy interesantes, porque su perfil tánico y aromático es sustancialmente diferente de lo acostumbrado. Tienen buena acidez y color intenso. Si bien esta última es una de sus características más destacadas, el aroma que han logrado desarrollar llama poderosamente la atención: se destacan su color púrpura brillante con reflejos azulados, olores a frutas como fresas y guindón, alcanfor, pimienta, café y nuez moscada. En boca es persistente, tiene mucho carácter y gran cuerpo”, explica Geller.
‘Tacama’ presentó ‘Quantum’ este año 2009 a nivel mundial y ya se encuentra en las exclusivas vinotecas internacionales como la distribuidora francesa ‘Vins du Monde’, o en la vinoteca privada del restaurante ‘Le Spoon’ del chef francés Alain Ducasse, quien posee 14 estrellas Michelin de calidad gastronómica a sus espaldas). A éste vino “delicatessen” se le suman el Malbec ‘Halcón de la Viña’ que ‘Tacama’ distribuye básicamente fuera de Perú. Además, de una tercera opción “gourmet” con marca ‘Sinfonía’, compuesto de la apetitosa fusión de cepas tannat, malbec y petit verdot.
En la provincia sureña de Ica, ‘Tacama’ posee una extensión de 200 hectáreas implantadas de estas variedades premiun. Y a pesar de su antigüedad (1540) y los desastres naturales (fenómeno del Niño, terremotos, etcétera) que han afectado terriblemente a la bodega, todavía su terruño es capaz de dar vinos de estupendo corte por su increíble riqueza aromática y de taninos, que junto a un interesante suplemento de alcohol ayuda a la estabilidad en los vinos durante su envejecimiento en botella.
“Por diversos intereses económicos y competitivos se ha dicho que nosotros no podemos ofrecer excelentes vinos dada nuestra ubicación geográfica. Lo que pasa es que olvidan que el viñedo peruano, como el caso de ‘Tacama’ tiene su ubicación en el valle de Ica (14º de latitud sur y 70.5º de longitud oeste), un fértil oasis rodeado de desiertos, a 300 kilómetros de la capital del Perú, Lima; a 50 kilómetros de la costa y a 400 metros sobre el nivel del mar. Es decir, tenemos la ubicación térmica estratégica que nos permite tener la adecuada exposición al sol, sin estresar mucho las uvas, pues además nuestras noches son mucho más largas y mucho más frescas”, subraya.
“Nuestra bodega, que es netamente familiar, posee también una tecnología artesanal y prácticamente ecológica, no usamos pesticidas, protegemos el viñedo con halcones entrenados, y recibimos asesoramiento de expertos franceses. Gracias a esto y el trabajo intenso hemos ganado numerosos premios en concursos internacionales de prestigio”, acota orgulloso el experto peruano.
Los maestros coinciden en que realmente hasta ahora no se había descubierto las bondades de esta clase de vino, un verdadero hallazgo para el mercado.
Según señalan, este varietal se caracteriza por producir buenas cantidades de uva con racimos de tamaño medio. Las bayas siempre son de tamaño medio a pequeño y uniforme. En la maduración la acidez baja lentamente, lo que es positivo, pero los taninos y aromas también se desarrollan del mismo modo.
‘Quantum’ no presenta excesos de nada, es sofisticado.
Este ‘Petit Verdot’ tiene todo para convertirse en un mítico caldo. Sus aromas están fortalecidos por un halo mineral y sensaciones en su conjunto de grano de café, el movimiento en copa lo agradece y empieza a desvelarnos aromas de esa receta que nos maravilla, notas de fruta roja -fresas-, y como no, de guindones con puntas de caramelo que subrayan la importancia de un componente esencial en los grandes vinos, la frescura, una frescura frutal, frescura mineral y frescura balsámica, que acompaña en nariz y boca.
Por otro lado, ‘Tacama’ también cuenta con una variedad de piscos, aguardiente peruano por excelencia que se sirve generosamente en el celebérrimo cocktail ‘pisco sour’, elaborado con pisco, zumo de limón, jarabe de goma, amargo de angostura, hielo picado y clara de huevo.
“Recordemos que si bien se exporta la mayoría de uvas de Francia, Perú cuenta con unas uvas únicas en su género que son la albilla y la quebranta, uvas españolas en su origen que fueron mutándose con el paso de los años hasta generar unas uvas con un código diferente y único, ricas en azúcares y perfectas en su fermentación para un buen aguardiente”, enfatiza Geller.
Sus piscos, con denominación de origen, ostentan premios internacionales y el nombre-apelativo de ‘El demonio de los Andes’, en clara alusión al personaje histórico de la época de la Conquista Española, don Francisco de Carvajal, quien fuera conocido por su bravura, malicia y buen humor, y que por su carácter sólo se le pueda comparar al licor peruano.
El pisco ‘Demonio de los Andes’, es un clásico entre los piscos peruanos, es un producto vitivinícola de adecuada mezcla de finas variedades. Su sabor y perfume se distinguen por su envolvente suavidad. Es un noble producto de calidad singular, e intensa embocadura, sencillamente, de gusto inigualable e inimitable.
Siempre hay poderosos motivos para celebrar, y como dice el viejo refrán no hay fiesta sin un buen vino…o una buena botella de licor.
¡Ah...! y no olvide, que los productos de la bodega ‘Tacama’ (www.tacama.com) tienen excelente maridaje con la comida internacional y sólo se realizan en producción limitada.
(EUROLATINNEWS)
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