Gastronomía :

EDÉN GASTRONÓMICO EN... PARÍS

Por Paola SANDOVAL, Corresponsal en Europa

(Fotos © Dorcester Collection)

PARÍS (EUROLATINNEWS) - En la capital gala, existen lugares que trascienden la mera promesa gastronómica. Direcciones que se convierten en viajes, momentos suspendidos donde el tiempo parece ralentizarse bajo el peso del refinamiento, la belleza y la emoción. Este periodo estival, el centenario Palace Plaza Athénée inaugura una nueva terraza destinada a convertirse en uno de los santuarios más codiciados de la capital: Edén.

Un nombre evocador, casi bíblico, elegido como una invitación al placer y la evasión. Desde el primer instante, Edén hace honor a su nombre de forma admirable. Bañada por las luces doradas de la Avenue Montaigne y sus parasoles rojos vivos, a escasos metros de la Torre Eiffel, ésta terraza parece haber sido concebida como un jardín secreto donde París se encuentra con Italia en su forma más noble y sensual.

Concebida como el eco parisino de su terraza hermana en la prestigiosa Dorchester Collection de Roma, Edén celebra el arte de vivir italiano con una gracia singular. Al frente de esta odisea culinaria se encuentra el chef italiano Salvatore Bianco, galardonado con una estrella Michelin, una figura maestra de la gastronomía mediterránea contemporánea, cuyo talento trasciende fronteras para ofrecer a París una experiencia radiante, elegante y profundamente emotiva.

Una llegada de ensueño, pues en el momento en que cruzas el umbral del Plaza, una sensación especial nos envuelve y nos imaginamos cómo fue durante su creación en 1913. El Plaza Athénée posee una capacidad casi teatral para transformar cada llegada en una ceremonia. Los suntuosos arreglos florales, los susurros del personal, los delicados tejidos, la iluminación tenue: todo evoca un mundo donde el lujo nunca es ostentoso, sino profundamente vibrante.



Terraza emblemática

Eden se presenta como un oasis refinado, envuelto en exuberante vegetación y detalles inspirados en los jardines mediterráneos. Los tonos marfil y terracota se mezclan con toques de verde con una sofisticación natural. Mesas impecablemente puestas capturan los últimos rayos del sol parisino, mientras que a lo lejos, la Torre Eiffel brilla como una aparición etérea.

El ambiente es único: ni completamente parisino ni completamente italiano. Es un exquisito punto intermedio, un reino imaginario donde la elegancia francesa abraza la calidez mediterránea. De vez en cuando, algunas notas italianas se cuelan en las conversaciones, risas suaves, el tintineo cristalino de las copas de champán y una música discreta que acompaña sin resultar intrusiva.

Eden no es solo una terraza gastronómica. Es un escenario casi cinematográfico, un viaje emocional, una declaración de amor a Italia.



El genio mediterráneo del chef Salvatore Bianco

Durante varios años, el nombre de Salvatore Bianco ha resonado como uno de los más respetados en la alta cocina italiana. Originario del sur de Italia, el chef se inspira en el recuerdo de los sabores mediterráneos, los mariscos, los suelos volcánicos y las tradiciones familiares, que eleva con precisión contemporánea.

En Eden, Bianco ha creado un menú que prescinde de cualquier ostentación innecesaria. Aquí, la sofisticación reside en la pureza de los sabores, el equilibrio de las texturas y la nobleza de los ingredientes. Cada plato cuenta una historia italiana. Una historia de sol, terruño, bulliciosos mercados costeros, pescadores, olivos centenarios y recetas transmitidas de generación en generación. Pero, sobre todo, el chef Bianco evoca una emoción singular: la de una cocina sincera que llega tanto al corazón como al paladar.

El ritual sagrado de los aceites de oliva incluso antes de que se sirvan los primeros platos, la experiencia comienza con un gesto casi ceremonial: la degustación de aceites de oliva premium del sur de Italia, de la propia cosecha del palacete romano.

Servidos con pan aún caliente de corteza delicadamente crujiente, estos aceites revelan personalidades distintas. Uno de ellos desvela notas especiadas y vegetales que recuerdan a hierbas frescas y hojas de olivo. Otro, más redondo, ofrece una dulzura de almendra y avellana que acaricia el paladar con infinita delicadeza.

Este momento puede parecer simple; sin embargo, es fundamental. Solo este momento resume la filosofía de Eden: volver a lo esencial, realzar el producto, honrar la tierra. En un mundo gastronómico a veces dominado por la ostentación, esta introducción actúa como un manifiesto de verdad y autenticidad.

Un carpaccio de ternera de absoluta delicadeza Entre las creaciones emblemáticas del menú, el carpaccio de ternera destaca como un magistral homenaje a la elegancia italiana incluso para preparar una carne. Una carne de una calidad excepcional, se corta con una precisión casi translúcida. Cada trozo se deshace en la boca. Unas virutas de parmesano curado aportan un toque salado, mientras que un chorrito de aceite de oliva realza el plato sin enmascarar el sabor natural de la carne.

Unos toques de limón revitalizan sutilmente la composición. Nada es excesivo. Todo está perfectamente equilibrado. Este plato nos recuerda que los mejores platos suelen ser los más refinados cuando se ejecutan con absoluta maestría.

La pasta es el alma de Italia. Es imposible hablar de Edén sin mencionar su pasta, el verdadero corazón del menú creado por el chef Bianco. Aquí, la pasta no es solo un plato: se convierte en una experiencia. El surtido de pastas con mariscos es, sin duda, uno de los momentos más conmovedores de la comida. Los aromas del mar se elevan en cuanto llega el plato. Las cigalas, las almejas, los delicados calamares y las gambas parecen conservar el aroma salino de la costa italiana.

La pasta está cocida 'al dente' a la perfección italiana. Firme, sedosa y perfectamente cubierta, absorbe los sabores del mar con una elegancia magistral. El caldo totalmente reducido, con un ligero toque de tomate, posee una profundidad increíble. Cada bocado evoca Nápoles, Capri, la Costa Amalfitana. Cerramos los ojos casi instintivamente, y de repente, nos encontramos en el sur de Italia.



Bodega concebida como una oda a los vinos selectos.

La experiencia Edén estaría incompleta sin su extraordinaria selección de vinos y champagnes. Los sumilleres del Plaza Athénée orquestan un auténtico viaje enológico entre los grandes terruños franceses y los viñedos italianos más prestigiosos. Desde blancos minerales hasta tintos estructurados, cada botella parece haber sido elegida para complementar la cocina del chef Bianco.

Los amantes del champagne también encontrarán su paraíso en una carta de vinos donde casas de renombre conviven con cuvées más exclusivas. Al caer la noche, cuando las luces de París comienzan a centellear y la Torre Eiffel ilumina el horizonte, una copa de champagne disfrutada en la terraza adquiere una dimensión casi surrealista. También la carta propone cócteles italianos con alcohol o unos mocktails sin alcohol y a base de jugos de frutas naturales.

El tiempo parece detenerse. Las conversaciones se ralentizan. El lujo alcanza entonces su definición más pura: la de un momento perfecto con un servicio de ensueño. Con una excelencia presente y a la vez invisible. Una de las mayores fortalezas de Eden reside en su arte de la hospitalidad. En el Plaza Athénée, el servicio nunca es mecánico. Se convierte en una coreografía discreta, fluida y profundamente humana.

Cada gesto posee una elegancia natural. El personal se anticipa a los deseos sin ser intrusivo. Una copa rellenada en el momento justo, una recomendación sutil, un detalle considerado: todo contribuye a esa preciosa sensación de ser esperado, reconocido y honrado. El personal encarna esta cálida hospitalidad italiana, manteniendo al mismo tiempo el rigor impecable de la alta sociedad parisina.

La magia de París vista desde Italia.

Eden logra un milagro singular: transportarte a Italia mientras celebra la belleza absoluta de París.

Nuestra mirada oscila entre los sabores mediterráneos y el símbolo por excelencia de la capital francesa. Entre la dolce vita y la elegancia parisina. Esta dualidad crea una emoción extraordinaria. Unos postres impresionantes cierran el viaje llegando así al gran final : ¡Y qué final!

Los postres de Edén nunca buscan la dulzura excesiva. Al contrario, buscan la máxima delicadeza y emoción. El sorbete de fresa, acompañado de fresas frescas, es una maravilla de frescura. La fruta se celebra en toda su pureza. Las fresas, de intenso aroma, estallan en la boca con una alegría casi infantil, mientras que el sorbete aporta una ligereza etérea. Cada cucharada es como un jardín de verano italiano.

Y luego llega el tiramisú. Creemos conocer este postre. Sin embargo, la versión de Eden redefine por completo la experiencia. Increíblemente suave, con un delicado sabor a café y un sutil equilibrio, posee esa textura voluptuosa que define la grandeza de los auténticos postres italianos. La crema de mascarpone parece flotar. El cacao añade un elegante toque amargo. La experiencia en su conjunto alcanza una armonía impresionante. Es un postre de recuerdos, sensualidad y confort. Un postre que invita a detener el tiempo.

Una filosofía de la felicidad impera en la terraza. Lo que realmente cautiva de Edén, más allá de la gastronomía y la decoración, es la filosofía que impregna el lugar. Todo parece diseñado para celebrar los placeres sencillos de la alta cocina mediterránea: compartir, saborear, contemplar, reír suavemente, disfrutar sin prisas.

En unos tiempos dominados por la velocidad, Edén recupera la preciada lentitud del placer. No se viene aquí solo a cenar. Se viene a sentir. A escapar. A experimentar una emoción estética y sensorial completa. El chef Salvatore Bianco logra la extraordinaria hazaña de crear un diálogo entre la alta gastronomía italiana y el alma del Plaza Athénée sin traicionar jamás la identidad de ninguna de las dos.



El espíritu de Roma en el corazón de París

Edén posee la calidez romana, esa elegancia bañada por el sol, esa sensualidad italiana por excelencia donde cada detalle cuenta. Pero París aporta una sofisticación adicional, un glamour atemporal que transforma la experiencia en un momento verdaderamente excepcional.

El resultado es cautivador. Casi se podría pensar que Roma y París se han encontrado en la Avenida Montaigne. Una nueva dirección icónica para el verano parisino. Edén se considera ahora en una de las terrazas más codiciadas de la capital. Porque ofrece mucho más que una simple comida. Ofrece una experiencia completa donde el lujo se convierte en emoción, donde la gastronomía se convierte en un viaje, donde Italia se encuentra con París en un diálogo de singular belleza.

En este jardín suspendido del Hôtel Plaza Athénée, París contempla a Italia con amor. E Italia responde con generosidad, sensualidad y magnificencia.

Un momento divino.

Un auténtico Edén.

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